Los 1ro de mayo siempre son una fecha especial en Dattatec, es un momento en que nos gusta festejar, agasajar y ser agasajados. Es un día en que conviven distintas sensaciones: la alegría de pertenecer, el reposo del guerrero por nuestra labor diaria, las actividades lúdicas y sociales, y por supuesto la buena comida. Y sobre esto último trata este post.

Nuestra tradición de años, nos lleva siempre a realizar costillares a la estaca, son espectaculares en su forma visual y hasta en la calidad misma de la carne que utilizamos. Por supuesto, tienen una aceptación fuera de lo común entre nuestra gente. Si bien en esta fiesta nuevamente estaban presentes, la idea fue sorprender también con alguna otra comida y se nos ocurrió cocinar curanto. Para todos los que les interese hacerlo alguna vez, aquí va la receta.

Comenzar un curanto es iniciar un viaje lleno de incógnitas porque es un poco la antítesis de cocinar. Cuando cocinamos (sobre todo a las brasas) la exposición de las carnes y verduras es constante, tanto en lo visual como en los aromas. Es casi un ritual de permanencia alrededor de un fuego, entre charla con amigos, mates, facturas y porque no, un buen vino tinto que abre nuestros paladares a los sabores por venir.

El curanto, en cambio,  no es nada de eso. Es casi todo lo contrario. Es prácticamente una ofrenda a la madre tierra, donde esperamos con paciencia (unas cuantas horas) que ella nos devuelva los alimentos que le ofrendamos, impregnados con toda la energía de sus minerales. Por eso, realizar esta comida tiene mucho de ritual ancestral, es primitiva pero profunda, conecta al grupo que la hace, pero también comunica con la naturaleza.

Para comenzar debemos buscar un lugar donde sabemos (o suponemos) que la tierra está libre de piedras u otros elementos que nos dificulten cavar el pozo en dónde cocinaremos. Las medidas de esta cavidad no son exactas y dependerán mucho de la cantidad de alimentos que queremos cocinar. La profundidad rondará los 70 cm. En cuanto a las formas, pueden ser irregulares en su perímetro pero yo prefiero  la figura rectangular porque visualmente es mas prolija, y es más cómoda a la hora de depositar y retirar los alimentos.

Luego de contar con manos dinámicas para semejante pozo (y digo por experiencia que son fundamentales para terminar rápido esta etapa), se comienza a depositar piedras sobre el piso de la cavidad realizada. Estas piedras pueden ser canto rodado, o bien los clásicos adoquines de calle. Hará un paréntesis aquí para contar brevemente porqué hay tantos adoquines en mi ciudad (y también en otras ciudades de Latinoamérica). Desde siempre me llamó la atención esas calles centenarias construidas con estas piedras, y la respuesta se remonta a la época en que los buques provenientes de Europa llegaban a buscar aquí materias primas. Como venían vacíos desde el viejo continente, los lastraban con estas piedras que luego fueron las que sirvieron para construir nuestras calles (quiero creer que nos dejaban algo de dinero por lo que se llevaban y no sólo piedras. Pero bueno, eso es otro post).

Volviendo al curanto, una vez depositadas las piedras en el fondo del pozo, se comienza con el armado del fuego. El siguiente paso es lograr transmitir la energía del calor del fuego a las piedras, para que lo absorban y así estas, junto con la tierra caliente, sean las que cocinen la comida. El fuego debe ser generoso en su volumen y abundante en su calor. No hay leña especifica para hacerlo, tan sólo cumplir los dos requerimientos anteriores.
El único peligro a tener en cuenta en ese momento, es que el calor de las llamas puede partir o hacer explotar alguna piedra. Por esto sugiero precaución al acercarnos a sumar leña al fuego.
No debemos escatimar el fuego. El calor sobrante no afectará en nada, en cambio, la falta de temperatura hará que los alimentos no lleguen a su cocción necesaria. Recordando las mejores fogatas de San Juan, a reunirse alrededor del fuego!

Mientras el fuego calienta las piedras y la tierra, tenemos que preparar y tener listas las ramas de las plantas que servirán de base o parrilla para depositar los alimentos. Estas ramas deben estar verdes y con sus hojas para evitar que se prendan fuego al momento de colocarlas en el gran calor. En nuestro caso, utilizamos ramas de eucaliptus y de laurel. No pensemos el eucaliptus con su clásico olor a mentol. Este le transmite a la comida un aroma fuerte y lejanos dejos de madera dura. El laurel envuelve en su suavidad sumándose a la sal que los cubre. También usamos algunas ramas de romero y un atado de tomillo fresco.

Cuando el fuego deja ya de hacer llamas y comienzan las brasas a generar su clásica capa blanca de rescoldo (indicando claramente que ya pasó el punto culmine de su energía), procedemos a distribuirlas entre las piedras. Luego, cubrimos rápidamente las piedras con las ramas verdes, dejando algunas más para cubrir a los alimentos. Este proceso debe ser muy rápido porque tenemos que evitar que el calor produzca la combustión de las ramas. Una vez depositadas las ramas, se procede a depositar sobre estas las carnes y verduras. Es en este momento donde debemos quitarnos todo temor sobre los tiempos de cocción de los distintos tamaños y durezas de los alimentos. El curanto es una comida mágica, donde conviven desde verduras (camotes, berenjenas, zapallos, choclos, pimientos, etc.) hasta cortes de carne, incluso de gran tamaño como puede ser un vacío. Veremos que se todo se cocinó sin excederse y en su punto justo, como lo muestran las fotos y el video.

Después de colocar los alimentos sobre el colchón de hojas y ramas,  los tapamos muy rápido con las ramas que reservamos. Seguido, cubrimos todo con algún género que puede ser las típicas bolsas de arpillera, lienzo de algodón o alguna frazada. Finalmente, sobre todo esto echamos la tierra que sacamos al hacer el pozo, hasta ver que no sale humo por ningún punto. Este es el indicativo de que todo está bien, y de allí en más comienza el interrogante que dura 4 horas. Como comenté anteriormente, no queda nada a la vista y sólo resta esperar.

Sobre el sabor, el aroma y la apariencia, sólo puedo decir que es una contradicción… la de una textura cercana a lo hervido, pero con el gusto noble de la parrilla.

¡A disfrutarlo como lo hicimos nosotros!

Recuerdo que aquella vez nos explicaron que el viaje se hacia gracias a que un ex alumno lo había donado. Este hecho me quedó grabado (como tantas cosas que me quedaron grabadas de mi niñez) y siempre soñé con la idea de poder devolver algo de todo eso bueno que me hicieron vivir en aquel momento.

Al fin decidí cumplir con ese sueño y la semana pasada me llegue hasta la escuelita para ver si les parecia bien organizar un paseo con visita al Planetario, vianda y finalmente unas vueltas en la calesita del Parque Urquiza hacia fines de Noviembre.

Como se imaginarán, se pusieron muy contentos y esa situación me llevó a redoblar la apuesta e invitar a otros a sumarse en esta iniciativa.

Cada vuelta en calesita vale $ 1 peso, y entonces colocamos una alcancía en el área de ventas para que aquellos que quieran, puedan donar lo que consideren.

La idea es que vayan todos los grados de la escuela y no vamos a dejar que ninguno quede afuera. Ya bastante discriminados están esos chicos fuera de la escuela como para que alguno quede sin el paseo.

Desde ya muchas gracias, y no olvidemos que los hechos avalan que si queremos construir un gran país, la educación y el cuidado de los niños es fundamental.

En Marzo haremos una travesía solidaria en 4×4 a las minas de Culampajá (Catamarca). El motivo más importante por el cual vamos, es porque los habitantes de la región tienen necesidades básicas incumplidas y muchísima falta de atención y cariño. Es por eso que junto a los voluntarios, llevaremos personalmente los materiales y los entregaremos en mano a cada uno de ellos.

La primera vez que fuimos fue en el año 2009 y escribí una entrada sobre la experiencia en mi blog, me gustaría compartirla para que puedan vivir con imagenes y video todo lo que intento describir con palabras: http://www.guillermotornatore.com/2009/12/los-ninos-mineros-de-culampaja/

La intención es que a través de las redes sociales como Twitter o Facebook, podamos juntar alimentos no perecederos, indumentaria, libros y juguetes para llevarlas.
Todo lo que puedas juntar para entregar, por más mínimo que te parezca, para ellos es mucho, e incluso, una muestra de cariño y afecto inmenso.

La entrega puede ser en Buenos Aires o en Rosario:

Buenos Aires ( Capital Federal) : Maturin 2470 de lunes a viernes de 8hs a 17hs

Rosario: La entrega de las donaciones pueden hacerse de Lunes a Sabado de 8hs a 18hs en Cordoba 3753.

Compartí esta nota en twitter o Facebook y ya comenzarás a ayudar!

Se aceptan donaciones hasta el 18 de Marzo ya que el 23 se viaja!

Pd: Como yo ya fuí anteriormente, puedo asegurarles que si no tienen nada material para enviar, hasta una cartita escrita de corazón a ellos les servirá muchísimo.

El primero: Brindar y compartir nuestras experiencias y la de todos los disertantes que se sumaron. Muchos de ellos viajando, dejando afectos, agendas e invirtiendo su tiempo en preparar sus charlas. Porque como nosotros, ellos están convencidos que el dar es uno de los pilares del crecimiento.

El segundo: Recibir de Ustedes todas sus consultas, sugerencias y comentarios. En definitiva, saber más sobre sus necesidades, y por sobre todo, conocernos más porque es una forma de trabajar en equipo

Y el tercero: Motivar y demostrar, con hechos, acciones y ejemplos, que SI se puede. Mostrarles que siempre se pueden lograr metas y que los sueños son para todos.

Sobre este último punto, me gustaría compartir este sencillo pero a la vez profundo video que muestra la actitud de superación y perseverancia permanente.

La acción es sencilla y no limita a nadie en su participación. Se trata simplemente de contar un buen cuento o historia. Por eso, si tenés un poco de tiempo para brindar, te propongo compartirlo, el día 19 de diciembre, con gente que tiene ganas de escucharte.

Para hacer que esta rueda comience a girar, propusimos dos ciudades donde ya tenemos coordinadores con algunos lugares elegidos donde iremos a leer. Pero ojalá se sumen muchas más ciudades de todos los países.

Vos también podes participar y eso es lo que espera mucha gente. Te podés sumar como Coordinador en tu ciudad o contando un cuento ese día. También podés colaborar difundiendo la iniciativa.

Sumate e informate desde aquí. También lo pueden seguir desde Twitter.

También te invitamos a enviarnos fotos de tu experiencia, la respuesta de las personas y otros comentarios para que los publiquemos.

Así que, con la alegría y la emoción que produce siempre el dar y ayudar, es nuestro deseo que se pueda sumar a la mayor cantidad de voluntarios posibles.

Hace ya unos días, estaba conversando en las oficinas del área de atención al cliente con una de nuestras ejecutivas de cuentas. Charlábamos sobre todos sus cambios positivos durante mayo, de cómo había logrado liderar el ranking de ventas y fue en ese momento que me hice una pregunta: ¿Qué significará Dattatec para ella? Es así que, un poco a modo de juego y otro poco a modo de curiosidad, le pregunté de pasada: ¿Qué es Dattatec para vos? Rápidamente surgieron de ella frases muy lindas pero, por sobre todo, gestos y una mirada firme y clara que reafirmaban de alguna manera aquello que decía con palabras.

Para que puedan comprender a los que hacemos Dattatec , les aseguro que aquí le ponemos todo y creemos en el proyecto. Es por eso que una sencilla pregunta generó un momento emotivo y comenzaron a expresarse otras personas presentes. Me dije a mi mismo: “Listo! Qué mejor homenaje a mi gente que realizar un video y que cada uno exprese lo que siente.”

Así que aquí va el video, espero les ayude a conocer un poco más a las personas que todos los días aportan su entusiasmo, fuerza y conocimiento para seguir construyendo Dattatec .

Pinche aquí para ver el vídeo

El proceso es simple y se remonta a la epoca de la colonia o quizas antes,  consiste basicamente en estaquear un costillar de vaca o bien tambien puede ser un lechon,cordero o chivo.

A mi me gusta si la comida sera un almuerzo, la noche anterior si es fresca o bien una heladera con frio liviano, salarlo bien con una sal gruesa abundante y nada mas.

La coccion hay que comenzarla madrugando ya que para asarlo sin estridencias y con la calma suficiente para una coccion pareja requiere de 6 a 7 horas.

Con respecto al fuego , a mi me gusta utilizar una combinacion de leña ,en lo posible quebracho colorado ,con carbon vegetal, la leña brinda un buen aroma y el carbon genera una brasa constante , el consejo es no apurarse aunque parezca que no se cocinara nunca el proceso avanza y claro es una cocina de paciencia.

Un secretillo no bien guardado por mi, es como condimentarlo, como dije antes la noche anterior solo lo salo ,pero preparo una salmuera con vino tinto,laurel, pimienta verde, ajo picado, perejil, un poco de comino y nada mas, y de esto preparo uno dos litros que sirven para unos 3 costillares, y voy rociando los mismos a discrecion durante toda la coccion, ni les cuento el sabor que toma la carne, y ni hablar del corte que aqui llamamos vacio, con todo el jugo que le cae.

Tips: una buena variedad de ensaladas saltando de los gustos amargos (rucula con ajo, italinisima!! y mi preferida), hasta las waldof tecnologicas hechas por nuestra area I+D, para cubrir todo el abanico de combinaciones que una carne de las pampas puede dar.

Otro acompañamiento que es muy colorido pero no por eso tremendamente exquisito son los pimientos asados, que dejo la receta para otro post.

Y bueno lo mas lindo como se imaginaran comienza con la previa misma, 6 0 7 buenas horas de mates,facturas,vino, empanadas, muchas charlas  y los voluntarios de siempre firmes desde la noche anterior con el pretexto de ayudar desde temprano y creanme que si son muchos costillares requiere de manos amigas que colaboren.

Cuchillos afilados y a caranchear los costillares para ir midiendo el punto de jugo.

Y bueno, uno de mis sueños era poder viajar al continente antártico, precisamente a la Base Marambio. Siempre fue para mí un hito de trabajo en equipo, de disciplina y autocontrol en situación adversas, lo que despertaba mi admiración hacia toda la gente que hacía posible estar allí y bueno… yo quería estar allí, en medio de todo eso.

Pasaron los años, (algunos de mis críticos dirán que muchos, je,je); un día llegó Dattatec.com a mi vida y otro buen día escuché a alguien de mi staff ( así suena mas lindo, pero en realidad podía escuchar a todos porque sólo éramos tres personas en ese tiempo) decirme: ” A que no sabés quién está hosteando con nosotros? Si!! La Base Marambio!!!” y saben que, aparte nos estaban pagando el hosting.

Yo realmente no lo podía creer, así que lo primero que hice fue llamarlos y hablé con Fabián Lujan. Su papá, Juan Carlos Lujan, fue uno de los fundadores de la base, allá por 1968. Cuando hablamos, le dije el orgullo que representaba para nosotros hospedar semejante sitio y desde allí entablamos durante todos estos años, una amistad muy grande y una promesa dada por ellos de que yo iría alguna vez a visitar la base.

No saben la humildad que tiene el Sr. Juan Carlos Lujan, para graficarlo, lo pinta un hecho. La primera vez que nos conocimos personalmente fue en una Expocomm, mas allá de saludarnos y conversar, en un momento me preguntó si se podía sacarse una foto conmigo. Yo lo mire y le dije que el que tenía que pedir permiso para sacarse una foto era yo, no él! Es un tipo de los grandes de verdad. Luego que conocí más gente antártica, descubrí que son así, y que hacen que hechos duros y extraordinarios, se vean tan normales como abrir una lata de tomates.

La promesa fue tan firme que durante 7 años se mantuvo y un buen día de enero de este 2009, allí me encontré, en la base Aérea del Palomar, con un avión hércules en frente y pronto para subirme y comenzar la travesía.

Que les puedo decir del avión hércules técnicamente es el Ford Falcon de los aviones y emocionalmente es un montón de historia volante, desde Malvinas y misiones humanitarias de la ONU, hasta el traslado de reactores nucleares exportados a Australia y Argelia. Y bueno yo allí me vi sentado como los paracaidistas de las películas, con el ruido de los motores que da la sensación de tener una licuadora llena de hielo picándose en cada oído y todo se disfrutaba para llegar a la Antártica.

Y por fin llegué, una vez mas en mi vida la realidad superó al sueño y superó todas mis expectativas. La sensación de ver toda esa amplitud blanca y los grandes témpanos magnifica la belleza inhóspita del continente antártico.

Para no aburrirlos de todas las etapas que nos llevo llegar, que fueron cinco días de esperas y aprestos varios para cruzar, aquí van algunas fotos.

[Show as slideshow]

[View with PicLens]